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Crème de tomate et orange avec croûtons de crabe frais

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon, le céleri, la courge et 2 des gousses d’ail pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et doré.

2. Incorporer la marmelade, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

3. Laisser refroidir et liquéfier la soupe dans un robot culinaire ou mélangeur ou avec un pied mélangeur. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement et remettre dans la casserole pour réchauffer doucement.

4. Badigeonner les toasts ciabatta avec le reste d’huile d’olive et la gousse d’ail. Incorporer le persil et le piment ou le poivron dans la chair de crabe et en déposer de petites quantités sur chaque toast ciabatta.

5. Garnir chaque bol de soupe avec des croutons de crabe avant de servir.

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